提起白茶，不少人一臉茫然。最多的疑問(wèn)有兩個(gè)：一則，白茶和綠茶有什么區(qū)別？二則，說(shuō)的是不是安吉白茶？顯然，這些人沒(méi)接觸過(guò)真正的白茶，而且這其中不乏有終日與茶為伴之士。那么什么是福鼎白茶呢？
中國(guó)六大茶類(lèi)是按照制作方法來(lái)劃分的。白茶是加工工序最少的茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只憑攤晾和干燥即可，若有太陽(yáng)可在日光下晾曬。所以，白茶也有“日曬茶“之分。
因其加工工序簡(jiǎn)單，歷史自然最為久遠(yuǎn)，也最為難得。長(zhǎng)期以來(lái)茶的好壞，在很大程度上是要看天公的臉色，好天出好茶。而綠茶對(duì)天氣的要求就沒(méi)有那么高了，白茶和綠茶的區(qū)別是在核心工藝上，綠茶需要“殺青“，而白茶僅需要”萎凋“。如此，安吉白茶有殺青工藝，為綠茶，且是一種珍罕的變異茶種，葉綠素的缺失導(dǎo)致清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，故名。而本篇所說(shuō)的白茶，是因白茶的芽葉“綠妝素裹”、毫色銀白，也因此得名。
白茶不僅做法自然，喝法更有新意，泡飲、煮飲都可。白茶新、老喝法各得其味、各有其妙。有了些年份的老白茶，隨著茶葉內(nèi)部成分的變化，滋味越發(fā)醇和，品飲和藥用價(jià)值也不斷提高，僅就茶葉中特有的游離氨基酸——茶氨酸含量而言，白茶比一般的茶葉要高出一到兩倍。于是，當(dāng)?shù)貙?duì)于白茶又有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，其存放價(jià)值隨之顯現(xiàn)。因此，有了“老白茶”的概念，也就是“年份白茶”。
什么是福鼎白茶？
福鼎不僅是白茶的原產(chǎn)地，還是白茶的主產(chǎn)區(qū)。套用時(shí)下“一哥”的說(shuō)法，“白茶一哥”的名號(hào)非福鼎莫屬。這便是福鼎白茶的第一個(gè)說(shuō)道。
福鼎是寧德市下轄的一個(gè)縣級(jí)市，位于福建省東北部。這里北緯27度左右，海拔在400米到800米之間，氣溫、濕度、光照、土壤條件均非常適合白茶的生長(zhǎng)。所謂“北緯二十七度白茶生長(zhǎng)黃金地帶”，說(shuō)的就是這層意思。好的生長(zhǎng)環(huán)境，自然會(huì)有好的樹(shù)種。當(dāng)?shù)氐闹饕獦?shù)種福鼎大白茶和福鼎大毫茶，1984年，分別被農(nóng)業(yè)部頒定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶一號(hào)”和“華茶二號(hào)”，單從編號(hào)上也不難看出其樹(shù)種的珍貴。
福鼎產(chǎn)白茶的歷史可追溯千年。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國(guó)坤教授認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史。即便近代有據(jù)可查的白茶史料，亦可追溯到18世紀(jì)。此外，以藍(lán)姑授茶信仰為代表的茶文化，積淀也十分深厚，與當(dāng)?shù)氐牟枞?、茶品早就融為一體。
誠(chéng)然，就白茶的主要產(chǎn)地而言，除福鼎之外，也還包括政和、松溪、建陽(yáng)等地。在誰(shuí)為龍頭這一點(diǎn)上，確也各持一詞。表現(xiàn)在對(duì)“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎“這句標(biāo)語(yǔ)，政和方面似乎頗有微詞。當(dāng)然政和有著豐富的白茶資源，產(chǎn)銷(xiāo)絕對(duì)值也很高，但綜合各方面情況看，福鼎在白茶界所占的主導(dǎo)地位還是很穩(wěn)固的。前年初，茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鷵]毫留下了”中國(guó)白茶發(fā)源地——福鼎“的筆墨。隨著張老的仙逝，這場(chǎng)”一哥之爭(zhēng)“或許算降下了帷幕。
福鼎白茶的另一個(gè)說(shuō)道，是指這四個(gè)字還是個(gè)公共品牌。茶餅包裝以及門(mén)店牌匾上，多能看到手書(shū)的“福鼎白茶“的字樣，這便是張?zhí)旄Ｏ壬氖止P。從2006年開(kāi)始，福鼎市委和市政府推出并積極打造這一品牌，全面實(shí)施“生態(tài)茶、放心茶、健康茶”工程的戰(zhàn)略，以提升福鼎茶區(qū)在全國(guó)的茶葉知名度和市場(chǎng)占有率。
“福鼎白茶號(hào)”動(dòng)車(chē)組的冠名、三軍儀仗隊(duì)特供茶、上海世博會(huì)專(zhuān)用茶、“奧運(yùn)五環(huán)茶”的入選、制作技藝列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄……一個(gè)個(gè)品牌推廣活動(dòng)接踵而至，“福鼎白茶”的知名度隨之不斷擴(kuò)大。從歷年品牌價(jià)值十強(qiáng)榜單中也可以看到，“福鼎白茶”不僅年年榜上有名，身價(jià)也在不斷攀升。2016年，“福鼎白茶”品牌價(jià)值已達(dá)到33.80億元，躍居第四。一個(gè)公共品牌何以在十年的時(shí)間里取得如此驕人的成績(jī)，個(gè)中經(jīng)驗(yàn)值得總結(jié)。
福鼎成就了白茶，白茶也成就了福鼎。“福鼎白茶”成就了市場(chǎng)，市場(chǎng)也成就了“福鼎白茶”。
文|《創(chuàng)意世界》2017年第07期
排版|陳迪
